CAFÉ ESPECIAL: O QUE ISSO SIGNIFICA?

Café especial não é apenas café mais caro. É café que tem algo a dizer.

O café especial é aquele que apresenta características diferenciadas de qualidade e valor, considerando não apenas aquilo que sentimos na xícara, mas também informações sobre sua origem, produtor, cultivo e processamento. Essa visão é adotada pela Specialty Coffee Association (SCA), que hoje trata o conceito de café especial de maneira mais ampla do que simplesmente uma pontuação.

Em termos simples:

um café especial é um café cuja qualidade permite perceber características próprias.

Essas características podem estar relacionadas a:

• origem;

• variedade;

• altitude;

• clima;

• maturação dos frutos;

• colheita;

• processamento;

• secagem;

• torra;

• preparo.

Tudo isso influencia aquilo que finalmente chega à xícara.

A Embrapa também destaca que cafés especiais estão associados à qualidade da bebida, ausência de defeitos e maior rastreabilidade, podendo chegar até a identificação do microlote dentro de uma propriedade.

IMPORTANTE

Não é correto dizer simplesmente:

“café especial é bom e café tradicional é ruim.”

São propostas diferentes.

O café tradicional atende a uma lógica de grande escala e padronização.

O café especial busca evidenciar características específicas de sua origem e produção.

FECHAMENTO

Você não precisa entender tudo isso antes de experimentar.

Primeiro prove.

Depois compare.

Com o tempo, seu paladar começa a perceber diferenças que antes passavam despercebidas. CONHEÇA NOSSOS CAFÉS →