NOTAS SENSORIAIS

“Mas como meu café pode lembrar frutas?”

Essa é uma das primeiras dúvidas de quem começa a experimentar cafés especiais.

Quando você lê:

“notas de chocolate”

ou

“frutas amarelas”

isso não significa necessariamente que algum ingrediente foi colocado dentro do café.

São descrições de aromas e sabores percebidos durante a avaliação sensorial.

A SCA utiliza uma ampla linguagem sensorial para descrever atributos que podem aparecer em cafés, incluindo frutas, flores, chocolate, castanhas, especiarias e outras referências.

EXEMPLOS

CHOCOLATE

Pode lembrar chocolate ao leite, chocolate amargo ou cacau.

CARAMELO

Pode trazer uma percepção de doçura e notas caramelizadas.

CASTANHAS

Pode lembrar amêndoas, avelãs ou outras castanhas.

FRUTAS

Pode apresentar percepções que lembram frutas vermelhas, amarelas ou cítricas.

FLORES

Alguns cafés podem apresentar aromas florais delicados.

IMPORTANTE

Você não precisa identificar todas as notas.

Na verdade, não existe uma resposta obrigatória.

Se alguém disser:

“Esse café tem notas de frutas amarelas.”

e você não sentir fruta nenhuma, tudo bem.

A percepção sensorial também envolve memória, experiência e repertório.

Você não precisa acertar a nota. Precisa descobrir o que ela significa para você.