DA PLANTA À XÍCARA

O sabor começa muito antes do primeiro gole.

O café passa por diversas etapas até chegar à sua xícara.

Cada uma pode influenciar o resultado final.

01 — ORIGEM

Onde o café foi produzido.

A região, altitude, clima e características ambientais influenciam o desenvolvimento do fruto.

02 — VARIEDADE

Assim como acontece com outras plantas, existem diferentes variedades de café.

Cada uma pode apresentar características próprias de produtividade, maturação e perfil sensorial.

03 — MATURAÇÃO

O momento da colheita é importante.

Frutos maduros apresentam características diferentes de frutos verdes ou excessivamente maduros.

04 — COLHEITA

A maneira como os frutos são selecionados e colhidos influencia a qualidade do lote.

05 — PROCESSAMENTO

Depois da colheita, o café precisa ser processado.

Entre os métodos existentes estão:

• natural;

• lavado;

• honey;

• processos fermentados.

Cada método pode contribuir para características diferentes na bebida.

06 — SECAGEM

O café precisa ser seco de maneira controlada.

Essa etapa é fundamental para preservar a qualidade e evitar problemas durante o armazenamento.

07 — TORRA

A torra transforma o grão verde e desenvolve aromas e sabores.

Em cafés especiais, o perfil de torra é pensado para valorizar as características daquele café específico. A Embrapa destaca justamente a importância de desenvolver a torra de acordo com atributos como acidez, doçura e corpo.

08 — MOAGEM

O tamanho das partículas influencia a velocidade de extração.

Por isso, diferentes métodos de preparo utilizam diferentes níveis de moagem.

09 — PREPARO

Água, temperatura, proporção, moagem e tempo de contato influenciam o resultado.

10 — XÍCARA

É onde todas essas decisões finalmente se encontram.